坐饮云雾爱庐山,高海拔庐山云雾茶是这样制作的

2019-04-19 14:05:27   
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庐山天下悠




香叶   嫩芽

慕诗客   爱僧家

碾雕白玉   罗织红纱

铫煎黄蕊色   碗转曲尘花

夜后邀陪明月   晨前命对朝霞

洗尽古今人不倦   将至醉后岂堪夸


唐代诗人元稹的宝塔诗道出了茶的精妙,作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一,茶文化在中国有着悠久灿烂的历史。据唐代“茶圣”陆羽在《茶经》记载:“茶之为饮,发乎神农氏”。 





庐山云雾茶是中国传统名茶,在宋代便被列为“贡茶”,是1958年“全国十大名茶评选会”中评选出的中国十大名茶之一,其叶厚毫多、香高味浓、汤色澄碧、酣甘耐泡。庐山云雾茶树叶生长期长,所含有益成分高,茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶,是绿茶中的传统名品。





野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此山。高海拔的庐山云雾茶园附近茂林修竹,植被丰富,保持着原生态自然环境,是典型的生于“烂石”的茶。庐山常年云雾缭绕,每年云雾天数可达220天左右,昼夜温差大,因而产出的茶青品质也更高。





高海拔的庐山云雾茶差不多要到四月中下旬才出芽,其手工制作过程大致分为头次杀青、揉青、二次杀青、搓条、提毫、烘青等几道工序。一锅新鲜茶叶变为成品干茶,整个制作过程耗时约50分钟左右。




头次杀青


双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿。





揉 青


在圆簸箕内用双手回转滚揉,成条后,再行抖散,这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。






二次杀青


揉青后的茶叶再回锅抛炒,让水分进一步散发,边炒干,边成条。





搓 条


进一步紧结外形散发部分水分。将初干叶置于手中,上下理条,用力适当,反复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量继续减少。





提 毫


炒至茶叶八成干时,略加拣剔,即将茶叶握入手中,利用掌力将茶条相互摩擦,使芽叶中的茸毛竖起,白毫显露。






烘 青


茶叶在锅中不断收堆,不断翻散、烘干,待茶叶用手捻能成粉末时即行起锅。






千挑万选白云间,铜锅焙炒柴火煎。

泥壶醇香增诗趣,瓷瓯碧翠泯忧欢。

老聃悟道养雅志,元亮清谈祛俗喧。

不经涅槃渡心劫,怎保本源一片鲜。


一泡全手工精制而成的庐山云雾,茶香纯粹,唇齿回甘间,让人充满着对大自然的无比热爱,有着回归自然、亲近自然的绝妙感受。





高海拔庐山云雾茶即将出芽


一杯云雾茶  半部国茶史


庐山云雾,可清心!




(来源:庐山风景名胜区)

责任编辑:张江艳

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