是时候把春天一口吃进肚子里

2019-04-02 17:26:23   
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一年之味始于春,江浙一带,素有“不时不食”传统,即“时节决定今天吃什么”。

随着春天来临,浙江人的餐桌多了几分野性。丽水的松花粉清明粿、宁海长街的四月蛏、开化肥嫩的清水螺蛳……只有吃了这些时令限定美食,才算不辜负“诗画浙江”的美好春光,是时候来浙江,把春天一口吃进肚子里啦!

NO.1松花清明粿 

品尝地:浙江丽水

估计没有什么美食,比青团更适合春天的这个季节,青草的颜色、青草的香气、软糯细腻、香甜爽口。难怪有人说,吃青团就是为了在多雨的沉闷春日里笑出声来。浙江老底子的清明粿或清明团,大多用艾草,做成红豆馅或麻心馅,但在浙西南的丽水,清明粿被称为“蓬点心”,有着最为特别的“松花粉馅”。青色团子来自鼠尾草和糯米,馅儿是甜口的,采自春季开在深山老松树的花粉。

清明前,几场春雨过后,山野常见的一种灰绿色小草渐渐冒出头来,是丽水清明粿的主要原料——鼠曲草。它们在潮湿的荒野或山洼处密密麻麻地生长,为山里人提供丰富的绿色。鼠曲草采回来以后,将它放入石臼中捣碎,再加入糯米粉,做成面团。

做馅的是松花粉,来自于松树雄枝抽新芽时的花骨朵。松树的花粉十分难采集,是一项非常艰巨的体力劳动。采下松花后,还要经过晾晒,拍打,筛粉,最终和冰糖混合成馅,口感清香不腻,而且松花粉是一种纯天然的营养食品,它具有延缓衰老,增强体质的功效。

推荐地:丽水松阳、丽水缙云、丽水莲都

俗称:蓬点心/清明粿

品尝时间:3月-4月

NO.2桃花干蒸鸡

品尝地:浙江嘉兴

满树和娇烂漫红,万枝丹彩灼春融。三月底至四月初,是灼灼桃花盛开的时节,若能把桃花入菜,春天的滋味恐怕更难抵挡了。看成片的桃花不稀奇,如果还能在桃林中见到白墙黑瓦的古镇,听到千年古寺的钟声,那桃花赏得才更妙。距离上海/杭州仅1个多小时车程的梅花洲就是这样一个赏桃花游古镇两相宜之地。

春天的梅花洲,各式各样的花朵争相绽放,桃花、李花、油菜花各展风姿,而其中尤以桃花出名。梅花洲景区所处的凤桥镇,有着上百年种植水蜜桃的历史,镇上桃林遍布,单单梅花洲就有300亩桃林,种植着大约8000多株桃花。

每年春天,桃花盛开的时候,也是桃花宴最佳赏味期。梅花洲负责“桃花宴”的大厨会利用桃花、桃胶等特别研发的菜式,桃花鸡、桃干仔排、桃汁爆鱼、桃花水晶肉……兼具美感和美味,成为桃花节必去的又一理由。桃花宴中最受欢迎且成为必点菜的就是桃花干蒸鸡。鸡是不一般的鸡,真正的散养走地鸡,香味浓郁纯正,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,装盘时特别以桃花点缀,应景。

推荐地:嘉兴梅花洲的梅洲酒店、望月楼

品尝时间:3月底-5月末

NO.3长街蛏子

品尝地:浙江宁海

每年春季都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品的最佳季节。此时的蛏子肉质肥壮,色白味鲜,咬下去的每一口都带着鲜啧啧的大海味道,虽带着腥味却让人欲罢不能。蛏子是一年生贝类,现在吃的蛏子,其实是去年养殖的,在海涂里经过一个冬天的蛰伏,三、四月份的蛏子格外肥嫩饱满,味道最佳,浙江的台州、温州、宁波、舟山等地都是蛏子主产区。

宁海依山傍海,美食自然是“山珍海味”俱全,尤其是“海味”更是得天独厚,其中“长街蛏子”甚为出名。每年4月,宁海长街镇都要举办“蛏子节”。长街蛏子体大壳薄,肉质肥壮而结实,营养丰富,味道鲜美,有“西施舌”之美称。

小镇离宁海县城有29公里,隔壁是象山岛和三门湾,土壤比较肥沃,常年有淡水注入,这里产的蛏子堪称浙江一绝。每年的清明节前后是蛏子最为肥美的时候,也是吃蛏子的最佳时机。

推荐地:浙江宁海长街镇

品尝时间:3月-4月

NO.4清水螺蛳

品尝地:浙江开化

俗话说“清明螺,赛肥鹅”。清明前后,在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,而且在壳中又没有小螺蛳,肉质极佳的同时有保证了口感,是吃螺蛳的最佳时令。江浙人民素来爱螺蛳,但最有名的螺蛳当属衢州开化的青螺。青蛳即清水螺蛳,和一般螺蛳不同,墨绿色色细长的外壳,从外观上就能从螺蛳中分辨出来。青蛳的生长对水温、水质以及周围的环境要求极高:活水、不宜太深、且不能有污染。生长水域越好,青蛳的个头越大,肠子越绿,味道也更好些。

位于钱江源头的开化县,常年出境水质均达到Ⅱ类水以上,有时甚至Ⅰ类水。因此,在开化大大小小的河道里生长了不计其数的青蛳,这也是大自然赋予爱护环境的开化人民最好的回报。

推荐地:浙江衢州开化齐溪镇

品尝时间:4月-6月

NO.5荠菜炒年糕

品尝地:浙江慈溪

荠菜春芽青嫩,最佳赏味期却极为短暂。荠菜命之短,短过青菜蕻,冬风泠冽春风未暖时最鲜嫩。若元旦初见,可等你不到清明,最佳赏味期不过2个月,便抽芯含蕊不惧岁月,长成一颗披头散发的野草,吹最春的风,开碎的花,自风中招摇嗤笑:错过再等一年啊,亲!

宁波慈溪年糕很有名,汤年糕,炒年糕,烤年糕……走在鹤鸣古镇里,随处可见出售年糕的店铺。慈溪还有句老话叫“荠菜炒年糕,越吃越老糟(老糟意思为嘴馋)”从这句话看出荠菜年糕绝对是一道不可多得的美食。

去慈溪鹤鸣古镇摘摘野菜、逛逛老街。这里的荠菜炒年糕算是一绝,把荠菜洗净,油锅一热,锅里面翻滚着切成薄片而的年糕和荠菜,不一会儿就荠菜清香和年糕的软糯便弥漫在屋子里。那混合着山野间灵气的香味,任何山珍海味都比不上它的美好。

地址:宁波慈溪观海卫镇鹤鸣古镇

最佳时间:3月份到4月初

NO.6龙井虾仁

品尝地:浙江杭州

即便你没到过杭州,也一定知道西湖龙井的大名。春天的西湖,秀色美食皆可餐,有朋友说,吃一口龙井虾仁,舌尖仿佛舔到了西湖的春天,这就是幸福的味道,也是杭州人的共同记忆。

龙井虾仁这道菜,选料非常讲究:必须要用鲜活的河虾,手工剥壳,在水里反复冲洗;再配上西湖龙井茶叶在炒锅里炒两分钟出锅。虾仁白里透红,晶莹饱满,碧绿的龙井茶叶点缀其中,龙井虾仁这道菜,看着就美。龙井茶的清香中和了虾的腥味,也提升了它的鲜美,而这道菜的“灵气”,则有点“只可意会不可言传”的味道了。

地址:浙江杭州西湖国宾馆紫薇厅、楼外楼

最佳时间:3月-4月

NO.7腌笃鲜

品尝地:浙江安吉

吃春,怎么少得了春笋这个主角?要说能把春笋的灵魂发挥极致的,肯定少不了腌笃鲜。咸肉、鲜肉和竹笋炖为一体,组成地表最强鲜味组合!腌指的是咸猪肉,鲜是鲜猪肉,而笃字最带灵魂的吴语方言字眼,是炖的意思。这道菜,就是将鲜肉和咸肉的美味,细火慢炖在春笋汤里。

春笋,在素菜中视为佳品,其味鲜美,富有营养。尤其是“官塘野笋”,是庆元出笋最晚的笋种,其笋壳薄色黄,细长,笋肉白嫩鲜美,或烹炒,或炖汤,或与其他荤素菜合煮,美味可口。

在安吉,一年365天都能品尝到新鲜的不同种类的笋。现在正是春笋盛长的时候,鲜嫩爽口,像美洁脆,被誉为天下第一素食。如果去安吉游玩,还可以去点上一席百笋宴,有热菜也有冷盘,并调制出各类汤羹以及笋为辅料的各种点心。

地址:浙江安吉县五鹤村

最佳时间:3月-5月

NO.8河蚌烧豆腐

品尝地:浙江南北湖

春天里,除了各色野菜外,各类特色湖鲜、海鲜也"抢"着上市了,除了前面介绍过的螺蛳、蛏子之外,还有河蚌。由于正值大量上市的时节,比起其他水产品,这些春鲜可谓价格实惠又不失美味,颇受浙江人的喜爱。老人们常说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽,让人吃过之后便不会忘记。不过新上市的河鲜、海鲜大多性寒,并不是人人都适合吃的,肠胃炎患者、产妇以及胃寒的人最好不要食用。

嘉兴人素来爱吃河蚌,当地最特色的是河蚌烧豆腐。南北湖作为我国唯一融山、海、湖为一体的景区,可谓是山围湖而立,海仗山而依。来这逛逛春日风光,吃吃地道河蚌,不论湖光山色还是珍馐美味都能一网打尽。 南北湖景区内就有农家乐烹饪这道时鲜:将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花。  

地址:浙江嘉兴南北湖景区

最佳时间:3月-5月

NO.9鲳鱼烧年糕

品尝地:浙江宁波

相对于北方人爱吃面食,拿各种面条和面食当主食,南方人更多的是食用大米制成的点心,如潮汕地区的粿,江浙地区的年糕。每年小满前后,梅子黄时,鲳鱼都会游到内海产卵,此时鲳鱼肥美鲜嫩,因此这段时间,正是品味鲳鱼的最佳时节。对于鲳鱼的吃法,宁波人最爱鲳鱼烧年糕。

宁波人烧鲳鱼经常是加了酱油红烧,蒸的话会加面结同蒸,鱼肉结合,鲜美加倍。而靠海的宁波象山,拥有无数海鲜水产,不仅肥嫩多汁,而且新鲜爽口,找个海鲜大排档,吹吹海风,喝喝小酒,绝对是最赞的体验。

地址:浙江宁波象山

最佳时间:3月-5月

NO.10蕨菜干

品尝地:浙江景宁

初春之时的野味最多,一开春,山上的各种各样的野菜就冒出头角。但更多的人则会去灌木林里采摘一种叫蕨菜的植物,它被人们称之为“山菜之王”。这种野菜极其好吃,但可惜的是,它只有在春天才有,而且具有时效性,从冒芽到成熟,它只需要十几天,也就是说十几天后就没得吃了,它就会长成灌木,所以采摘回去也只能当柴烧。

东坑镇位于浙江景宁县东南,气候凉爽,森林覆盖率达到82%左右。靠山吃山,因陋就简,这里的农家主妇,善于把山间常见的食材变成绝顶美味:她们把野生蕨菜、笋干、四季豆、土豆等新鲜蔬菜洗净,晒干,经过阳光、云雾洗礼的菜,辅以食盐、大蒜等香料,放入玻璃瓶或瓦罐,腌制成为一道道小咸菜。用筷子稍夹些许咸菜品尝,或脆韧、或软糯,喝一口当地高山茶叶泡出的茶水,惬意悠闲。凭着这道“不起眼”的农家小咸菜,景宁东坑镇白鹤村成了城里人的周末度假目的地。


(来源:企鹅环游记)

责任编辑:张江艳

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