换季最爱这道懒人菜!祛湿养胃还解馋,有菜有肉一锅端!

2021-04-07 16:42:29   
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网上流行这样一句话“四川没有麻辣烫,重庆没有鸡公煲”。那真相真的是这样吗?

有一种说法是,重庆鸡公煲不是重庆的!是一个叫张重庆的莆田人发明的上海菜,还有说,鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名,之所以叫鸡公,是因为在重庆话里公鸡被叫做鸡公而得名。

重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合,再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味,也可以根据各自喜好调整,微辣、中辣、重辣。

鸡公煲讲究一锅两吃,先吃干锅鸡肉,再加汤涮菜。 鸡肉滑中带嫩,被浓油赤酱腌得透透的,轻轻一咬就脱骨,有的皮肉还煎炒得有点干香,特别好吃。

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By 豆果美食达人  蜜桃厨房


这肉香裹着菜香的双重美味,着实是诱人,肉香浓郁、尤其入味,合着菜香的清爽,也解了那份油腻,今天小果给你带来的这款重庆鸡公煲,喜欢酱香口味的你选这款准没错!




- 重庆鸡公煲-


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By 豆果美食达人 菜菜美食日记



- 食材清单- 


鸡腿或者鸡翅 750g

高汤 500g               生姜 20g

     大蒜 30g              洋葱 100g

     芹菜 50g              干辣椒 5g

 火锅底料 90g             食用油 30g

    黄酒 50g             香菜 1根


腌肉料

蚝油  40g               生抽 10g

   海鲜酱 20g               红烧酱油 5g

   十三香 2g               食用油 10g


- 做法 -


1.将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里,混合均匀。

2.鸡腿、鸡翅洗净,用厨房剪刀剪成小块。

3. 加入腌料腌制1小时以上,3小时最佳。

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4.芹菜削去老筋,跟洋葱一起切成小块,干辣椒剪成小段,姜蒜切片。

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5. 砂锅加入30g食用油,烧热后加入鸡肉中小火煎香 加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香,沿锅边倒入50g黄酒/啤酒,加盖转中小火焖5分钟,中途开盖翻炒一次防止粘锅。

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6. 开盖后炒至汤汁变浓稠,加入洋葱、芹菜,翻炒1分钟左右至蔬菜断生,撒上少许香菜即可出锅。

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7. 炖好的鸡公煲,吃完鸡肉,可以再加入500g高汤,根据个人喜好焯烫各种火锅配菜 · 若想一锅端,也可以在加入洋葱、芹菜的时候,一起加入500g高汤和配菜,煮至断生再起锅。

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(来源:豆果美食)


责任编辑:王坤

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